BLE DUR Complet

Description

Le blé dur est caractérisé par un grain allongé, une enveloppe mince et une amande vitreuse.Il est essentiellement utilisé dans la fabrication de boulgour, semoule et de pâtes alimentaires.Pauvre en protéines aux propriétés viscoélastiques, il n'est pas adapté pour la panification.

Le blé dur est utilisé par les semouleries pour la fabrication de semoules servant les pâtes alimentaires et le couscous.La farine obtenue est pauvre en amidon, riche en gluten, mais manque de souplesse.Au niveau diététique le blé dur est la plus équilibrée des céréales et la plus riche en gluten.

 Riche en protéines, il renferme tous les acides aminés nécessaires.Il est très nourrissant et fortifie les tissus.Cette céréale présente un bon équilibre minéral magnésium, phosphore, cuivre, fer et calcium.

Le blé contient des vitamine A, B1, B6, E, K, D, PP.