AVOINE Décortiquée

Description

L'avoine est considérée comme une graine secondaire.C'est à dire qu'à l'origine, elle poussait comme mauvaise herbe parmi le froment, et que dans les terres qui lui étaient favorables (et qui convenaient moins au froment), elle a pris le dessus sur ce dernier.  Ce n'est qu'au 4ème siècle que l'on cite l'avoine en Grèce.

L'avoine a été cultivée dans les pays méditerranéens depuis environ 2000 ans.L'avoine est intéressante en agriculture biologique car c'est une céréale peu exigeante.En effet, son système racinaire important lui permet de trouver facilement dans le sol, les éléments nécessaires à son développement.

La composition del'avoine est voisine de celle du blé, mais c'est de toutes les céréales la plus riche en matières grasses, en vitamine B1 et en minéraux.Grâce à sa teneur en graisses facilement assimilables, l'avoine constitue une source de chaleur idéale afin d'aider à l'organisme à résister au froid.Les protéines de l'avoine se distinguent entre celles de toutes les céréales par leurs richesses et leurs facilités d'absorption.

  L'avoine ne possède pas de gluten et est donc inapte à la panification.Le boulanger devra la mélanger à d'autres céréales panifiables pour la fabrication du pain.